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你對江西米粉的做法了解有多少?

點擊次數: 更新時間:2021-8-9 8:34:10

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   近幾年,網絡發達的電商助推了米粉行業發展,貴為魚米之鄉的湖南在網紅省會長沙的烘托依傍下,湖南米粉更是聲名響起。



  與網紅湖南米粉相比,江西米粉卻顯得不那麽出名。但是,現在的江西已成為全國米粉銷量大的省份之一。僅以江西的會昌米粉為例,其米粉出口量就占全國米粉出口量的60%以上,可謂是幹粉市場上的龍頭老大,足以見得“天下米粉出江西”所言非虛。


  在江西下屬的縣市區中,幾乎無一不產特色米粉,如九江直條米粉、吉安峽江米粉、贛州五豐米粉、宜春羅城紮粉、萍鄉搓菜炒粉、景德鎮冷粉、廣豐洋口米粉、南昌溫圳板粉,新餘水北米粉、鷹潭南站牛肉粉、撫州婁滸米粉,獨到的非遺製作技藝讓江西省內米粉門類鮮活,應接不暇。


  米粉是江西人心中的白月光,正所謂外地粉千滋百味,無一碗正中老表心。在我心中,米粉之於江西,近似於腸旺麵之於貴州,五香炒飯之於揚州,小餛飩之於蘇州,都是一些原料簡單,用料講究的地方小吃。看似其貌不揚,庸常無比,個中卻潛藏著一方水土的深厚底蘊。


  江西的米粉往往由當地盛產的晚秈米並用全自動米粉機設備加工製成,絲滑筋道,其特點是“韌”,也正是這份源自稻米與土地的清香醇厚,令人食後欲罷不能。


  而江西人本身又擅長自製珍饈,這造就了江西米粉的另一特點:家常。他們自如地運用豐產的農食果蔬來搭配米粉,從基礎版老三樣豆芽、雞蛋、肉絲到豪華版的牛雜、大骨、肥腸,有時甚至巧妙地拌進橘子皮佐味。大巧不工,本來平平無奇的米粉在當地食客收放自如的創造中,演變出變幻無窮的特有滋味。


  有名的南昌拌粉的做法並不複雜,甚至十分容易上手,若要還原一碗古早味的南昌拌粉,隻需將米粉煮到硬芯消失,再過涼水洗去表麵米漿,根據個人口味加入醬油、辣椒、香油、蔥花、蘿卜幹等配料拌勻即可。


  一碗好粉講究兩點,一是粉,二是料。南昌拌粉采用晚米精製而成的小圓粉,這種粉的特點是久煮不易渾湯,翻炒不易折斷,兼具纖纖外形與糯糯質感,咬起來十分順滑爽口。


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