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你會用粉絲機械來加工製作粉條粉絲嗎?

點擊次數: 更新時間:2021-8-11 11:37:24

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  粉條粉絲在我國的加工食用有著悠久的曆史。各種澱粉原料製成的各具特色的粉條粉絲食品,不僅成為烹煮食物的好料,也能帶來豐富的營養。



  粉條粉絲是我國人民喜食的傳統食品之一,主要成分是澱粉。其中利用的原料常見有紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、綠豆澱粉、玉米澱粉等等。粉條粉絲具有食用方便、快捷、營養合理、製法豐富且口味獨特的優點,可以涼拌、熱炒、煮、燉等,深受人的喜愛。


  粉條粉絲是澱粉的線狀製品,按加工工藝分為幹濕兩種,幹粉絲水分含量少,貯存時期長,四季皆宜,一般多經水發後食用,多用作涼拌或做湯,葷素皆宜,濕粉絲加工過程中不需要幹燥,水分含量較高,具有細膩、爽滑、新鮮、不糊湯的優點,但是易變質,保質期短,因此,市麵上仍以幹粉條粉絲為主。


  粉條粉絲按其外表形狀分類有粗、細、圓、扁及片狀等多種類型;按照主要用料分類又有豆類、薯類、名類的不同;根據全國各地的製法差異也有不同叫法,粉絲、粉條、涼粉、冬粉、苕粉等。粉條粉絲的品種繁多,主要有綠豆粉絲、豌豆粉絲、魔芋粉絲、玉米粉絲、蠶豆粉絲等,更多的是用薯類澱粉製作的粉絲,如紅薯粉絲、馬鈴薯粉絲等。


  用紅薯澱粉製成的粉條粉絲因為澱粉價格高,造成純紅薯粉條的市場價格偏高,因此有不少商家會以價格更為低廉的玉米澱粉或木薯澱粉混合加入紅薯澱粉中製作粉條粉絲,不僅能降低成本,還因為木薯澱粉成型彈性更大增加了紅薯粉條的彈潤性。


  另一個造成粉條粉絲口感、外觀質量差異大的原因在於粉條粉絲的加工技藝不同。市麵上各式各樣的粉條機,粉條粉絲成型工藝各有不同,有自熟式擠出工藝的、半人工漏瓢工藝的、還有傳統手工製法,這些粉條製法大多來自舊時流傳的手法,工藝簡陋,粉條品質較差。


  現在更流行的是自動化粉條粉絲機,機械化流程加工,輔助用到人工操作,粉條粉絲品質量和產量更穩定。


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