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廣西鮮濕米粉製作的主要工序是怎樣的?

點擊次數: 更新時間:2021-10-13 10:05:28

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   現代人的餐桌上少不了的是米粉,南方人特好這一口,稱之美味佳食,廣東廣西人居多。



  北麵南米,北方人愛麵條,南方人喜米粉。作為“米粉大省”的廣西,各地市的大街小巷隨處可見各種米粉店。


  廣西人愛吃米粉,那知道廣西米粉是如何製作的嗎?走進米粉的生產一線,觀摩廣西米粉製作的全過程。


  鮮濕米粉是廣西消費量大的主要粉種,主要用於製作桂林米粉。鮮濕米粉的製作分為泡米、磨漿、蒸皮、擠絲、蒸粉、冷卻、分量、殺菌八道主要工序。而鮮濕米粉生產線則是大顯身手的製作鮮米粉的主成套設備。


  在生產米粉車間內,鮮濕米粉的製作加工正在有序進行。在首要工序“泡米”中,工人將一袋袋精選的大米倒入泡米的機器內。泡米的水溫在22℃—25℃之間,可以促使大米在可控時間段內軟化。


泡洗一次過後,通過射洗方式清洗,可以去掉浸泡時發酵所產生的氣味。


泡好米後,機器會進行自動磨漿,然後通過管道將米漿運輸到蒸片上。


  蒸片的溫度在98℃—100℃之間,米漿通過在蒸片上進行“蒸皮”2分鍾,搖身一變就成了粉皮。


  隨後,粉皮馬不停蹄地進入“擠絲”工序。“擠絲”機器的孔徑在1.8毫米—2.2毫米之間,可以根據不同的口感要求選擇不同的孔徑型號。“擠絲”後,粉皮變成了一根根細細的粉條。迎接粉條的又是一番“水深火熱”。粉條先要在100℃—105℃的蒸籠內蒸上3分鍾,以確保粉條的熟透程度,然後要依次經過水殺菌機再次殺菌、噴淋以及泡洗。


  粉條完成泡洗後,終於又回到了工人手中。工人們按照255克±5克一份將粉條依次分量。


分量結束後,粉條須通過臭氧設備進行殺菌。殺菌可以幫助粉條延長產品保質期。


  八道主要生產工序完成後,米粉再經過包裝、成品、檢驗、出廠,它們就將出現在各式各樣的粉店餐桌上。


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