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豆腐的製作方法與功效

點擊次數: 更新時間:2021-10-10 8:51:57

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豆腐的功效


 豆腐的藥用價值,頗受古人重視。中醫學認為,豆腐味甘、性涼,入脾、胃、大腸經,具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、催乳等功效,主治熱病後口渴飲水、煩熱、小便黃赤,也可用以治療赤眼、消渴,解硫磺、燒酒毒等。



《本草綱目》記載,豆腐“主治寬中益氣,和脾胃,消脹滿,下大腸濁氣,清熱散血”,並附有相關醫方,如白豆腐醋煎服用,能治痢疾,豆腐切片外敷,能治杖瘡,諸如此類。


《本草易讀》謂豆腐能“寬中益氣,清熱散血,消心腹之脹滿,下大腸之濁氣”的功效”;


《隨息居飲食譜》上說“豆腐甘涼清熱,潤燥生津,解毒補中,寬腸降濁……冬月凍透者味尤美……煮熟未點者為腐漿,清肺養胃,潤燥化痰。漿麵凝結之衣,揭起晾幹為腐皮,充饑入饌,宜老人”;


 豆腐雖食之有益,但並非多多益善。《本草綱目》早已對多食大豆致病有了詳細的記載:“多食壅氣、生痰、動嗽,令人身重,發麵黃瘡疥。”



豆腐的製作方法



《本草綱目·穀部豆腐》:“豆腐之法,凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類,皆可為之。造法︰水浸碎,濾去滓,煎成,以鹽鹵汁或山礬葉或酸漿、醋澱就釜收之。又有入缸內,以石膏末收者。大抵得鹹、苦、酸、辛之物,皆可收斂爾。其麵上凝結者,揭取晾幹,名豆腐皮,入饌甚佳也,氣味甘鹹寒。”


 黃豆加水發漲,磨漿去渣,煮熟後加入鹽鹵或石膏,使豆漿中的蛋白質凝固就成了豆腐。其中以鹽鹵製作的被稱為北豆腐,以石膏製作的被稱為南豆腐。


 南豆腐與北豆腐除使用的凝固劑不同之外,在口感和營養成分上略有差別,南豆腐含水量在90%左右,北豆腐含水量在85%左右,南豆腐口感較細膩,北豆腐口感較有韌勁,南北豆腐在生活中可以經常輪換著吃,以滿足不同的口感和營養上的需求。


  過去就是一種傳統手工製作豆腐的方法,現在比較科學了,用的豆腐機製作豆腐了,簡單實用快捷方便。


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