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我國烘焙食品的行業特征分析

點擊次數: 更新時間:2009-3-10

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    走在超市裏,琳琅滿目的餅幹、蛋黃派、膨化食品占據了休閑食品的半壁江山,人們也越來越熱衷購買這些烘焙食品。烘焙食品企業也逐漸的迎合市場,加大新口味新產品的開發力度,營銷方式上也不斷的求新求異以爭取顧客的眼球。為了更好的贏得市場,烘焙食品企業有必要對市場現狀進行簡要的解析。

1、競爭殘酷,品牌是關鍵

  烘焙企業大的競爭力在於品牌,品牌形象越好,市場競爭力也就越強。就目前的市場情況而言,烘焙食品行業的競爭可以說是極端殘酷。縱觀糕點等烘焙食品市場的發展現狀,可頌坊、一品軒走的是高中檔路線,主要針對消費能力較高的消費群體,因此產品是要滿足消費者對產品味道、口感的要求;雪貝爾等爭奪的是學校、商超大賣場的市場份額;琳琅則是以物美價廉為優勢;除了這幾個品牌,還有大大小小的小規模蛋糕坊、西餅店,它們在一定程度上也會影響烘焙食品行業的銷售。

2、生產趨於專業化、標準化

  隨著國家行業標準的不斷出台和實施,不少企業在行業標準基礎上製定了更嚴格的原料、加工、生產工藝、產品、檢測等一係列標準,來保證產品的高品質。為了進一步保證產品的品質,不少烘焙企業在新產品研發和恢複傳統產品生產時,開始與食品科研機構、高等院校以及相關行業進行專業技術的溝通交流,在基礎原料、食品添加劑、生產工藝、包裝材料、包裝機械以及食品機械等方麵加強專業化協作攻關,為產品的創新、產品質量產量的提高、工藝改良等方麵提供了有力的支持,使得烘焙食品行業的生產逐漸走上專業化、標準化道路。

3、高中端市場成為爭奪焦點

餅幹、薯片產品是發展較快的品類,然而,近年來,國內外品牌的競爭異常激烈。國外大品牌和港台實力企業強勢進入,給國內品牌樹立了積極的榜樣,康師傅、上好佳等國內大品牌與達能、卡夫、樂事等外資品牌始終在競爭,他們不斷提高產品質量,加快新產品的研發,加大營銷推廣力度,各憑本事搶占中國休閑食品市場份額。國內的品牌除康師傅、上好佳等實力較強的全國性品牌外,子弟等地方性品牌也在逐漸崛起,它們將從低端產品的開發漸漸向中高端產品延伸。糖酒快訊網市場研究中心認為,隨著市場準入製度的實施,烘焙食品行業進入門檻的提高,國內焙烤市場競爭逐步從打價格戰的惡性競爭,步入以產品質量和產品研發為核心的良性競爭軌道。隨著消費者收入的增加和品牌意識的增強,一些產品品質低,缺乏特色的企業會漸漸退出市場舞台。

  業內人士認為,隨著現代人的生活水平提高,生活節奏的加快,在日常生活中對各種烘焙食品的需求不斷增加,這個市場有著無可估量的前景。一位在烘焙行業工作多年的人員介紹說,目前花樣多多的麵包、西點、蛋糕,正受到越來越多的年輕人和小孩子的歡迎,對於廣闊的市場前景是毋庸質疑的。

  專家門認為未來烘焙業的競爭是產品技術的競爭,而產品的研發,需要一支強大的技術隊伍,從麵包糕點的配料、調製到烘烤,看似簡單,其中包含了諸多技術含量。企業如果舍不得投入,開發的產品不被市場所接受,就會被市場淘汰出局。[黄色视频app下载機械摘編]



                              2009年3月10日

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