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食品機械設備選型的基本要求

點擊次數: 更新時間:2008-3-11

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  在食品加工廠的工程建設過程中,設備選型的質量是擬建工廠技術含量的重要標誌,製定先進、適用、合理的設備選型方法,是食品加工廠工程建設的重要任務。目前,我國食品加工行業尚無統一的設備選型標準,普遍采用參照設計的方式進行設備選型,常出現設備選型落後、設備不配套等缺陷,嚴重製約了某些食品加工廠的建設水平。因此,在廣泛調查研究和借鑒國內外先進經驗的基礎上,提出了食品機械設備選型的基本要求。

    食品加工目的和設備選型特點

    食品加工目的:保持食品原有的品質特性,改善和提高食品的品質特性,改變食品的物理、化學特性和生物特性,滿足人們的不同需求,提高食品的利用價值和經濟價值,通過食品加工或深加工開發生產新產品和實現增值。

    設備選型特點:設備工作部件及技術參數應與加工產品的生物特性相適應,並符合終產品的加工要求;嚴格控製加工過程中造成原料、終產品損傷和品質降低;對終產品是食品或食品原料的加工設備,應防止機械或其他物料對終產品的汙染,以保證終產品符合食品衛生要求;要避免食品加工過程中排放物(渣、糟、漿、液、氣等)對環境的汙染,對有汙染的排放物應配備處理設備,使其達到排放要求;對含有多種營養成分或藥效成分的食品,應考慮減少加工設備對營養或藥效成分的損失;要重視副產品和下腳料的綜合開發,充分利用資源,提高經濟效益。

    設備選型主要依據

    符合國家有關產業政策和標準要求:優先選擇和采用當前國家重點鼓勵發展的食品機械設備,重點選擇和采用具有適度規模、科技含量高、經濟效益好、資源消耗低、安全衛生、環境汙染少、資源利用效率高的設備;禁止選擇和采用當前國家明令限製和淘汰的食品機械設備,重點禁止選擇和采用違反國家法律法規、生產方式落後、產品質量低劣、環境汙染嚴重、原材料和能源消耗高、已有先進成熟技術替代、嚴重危及生產安全的設備;盡量選擇和采用具有先進標準的設備和定型產品,首先重點選擇具有國際標準、國外先進標準和等效國際標準的設備,其次再選擇具有國家標準、行業標準和企業標準的設備,設備的設計、製造、安裝、檢驗等技術條件,好能受到現有基礎標準、方法標準和安全標準的約束,以利於設備的使用性能和產品質量的有效發揮。

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